Gezonde cupcakes (KHB)

Gisteren deze cupcakes gemaakt.

Eerst goed uitgezocht hoe ik ze kon maken met weinig 

koolhydraten erin!

Omdat mijn amandelmeel bijna op was heb ik een combinatie gemaakt.

125 gram meel bestaande uit:

20 gram amandelmeel

10 gram hennepmeel

95 gram speltmeel

100 gram roomboter

70 gram sukrin 

2 eieren

1 tl wijnsteen bakpoeder

2 el melk

boter en suiker goed mixen,

dan de eieren 1 voor 1 erdoor.

bakpoeder door de melen roeren en 

langzaam erbij doen.

2 el melk erbij doen. even laten staan,

ongeveer 5 minuten en dan in cupcake bakjes doen.

Ik gebruikte siliconen van Action of Aliexpres.

Oven voorverwarmen op 170 graden,

bakken in 20 minuten.

Resultaat:

Lijkt wel een gebakje!

Lekker en maar 8,5 khd per stuk.

Hartige courgette pannenkoekjes

Courgette pannenkoekjes

Courgette van ongeveer 300 gram
1 ui
80 gram geraspte kaas
1 ei
75 gram amandelmeel
25 gram kokosmeel
1/2 theelepel komijn
Zwarte peper en Himalaya zout
Olijfolie, om in te bakken

Rasp de courgette grof en plaats deze in een zeef. Besprenkel met Himalaya zout en zet 20 minuten in een diep bord. Dit is om een deel van het vocht uit de courgette te halen.
Druk na 20 minuten de courgette even goed uit in de zeef.

Hak de ui fijn en meng deze met de courgette, het ei, speltmeel, komijn en een flinke snuf zwarte peper. Deel van de geraspte kaas ook door het mengsel.
Roer het goed door en zet het even in de koelkast.
Verwarm dan een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en schep hierin een aantal hoopjes van het beslag. Druk deze een beetje plat. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goed bruin en laat ze even kort uitlekken op een keukenpapiertje om een overschot aan olijfolie op te zuigen.

Met het beslag kun je ongeveer 10 courgette pannenkoekjes bakken.

Witlof ovenschotel uit de Airfryer

Witlof ovenschotel uit de Airfryer

2 stronkjes witlof
Aardappelpuree van knolselderij of rode aardappels

York ham of Spekreepjes

geraspte kaas

1 ui

1/5 bakje champignons

paprika rood/oranje

150 gr gehakt

Ui, champignons, paprika en gehakt aanbakken.

Iets later de fijngesneden witlof erbij,

even roerbakken.

Op het laatst de york ham erbij doen.

1 pakje aardappelpuree met 600 ml water aanmaken.

Dit verdelen over 2 ovenschalen vd airfryer,

en dan de roerbak eroverheen doen.

Afdekken met geraspte kaas.

11 minuten op 180*.

1e 10 min met deksel erop en laatste minuut zonder.

Eventueel een kaas sausje erbij maken!

Courgette soep

Ingrediënten:

2 courgettes
1/2 komkommer
1 ui
broccoli
kookroom
smeerkaas (ik gebruikte la vache quirit)
2 groente of kipbouillon tabetten
750 ml water

Bereiding:
Courgettes, 1/2 komkommer, 1ui, beetje prei en broccoli
en de smeerkaas in de soupmaker doen.
750 ml kipbouillon toevoegen.
Aanzetten op pureer programma (2)
Ik had nog een kipfiletje in blokjes gedaan en gebakken.
Ook kun je er nog wat kookroom door doen.
Dit doen nadat het programma is afgelopen.

Lekker met meergranen stokbrood!

EET SMAKELIJK

Verse kippenbouillon

Ben momenteel bezig met het trekken van verse kippenbouillon.
Het ruikt heerlijk hier.
Heb 2 kippenpoten met ongeveer 2 liter water en 1 ui, 1/2 winterpeen en 1/2 prei en een laurierblaadje in de SlowCooker  gedaan en het staat nu al 4 uur te trekken.
Heerlijk voor diverse soepjes.

Basis Risotto (MC)

Vorige week kreeg ik van mijn dochter een pak wereldgerechten Risotto om te proberen.
Wij vonden het erg lekker en vandaag zelf gemaakt zonder zakjes en pakjes.
Het was heerlijk!



Dit is een basis recept, je kunt er natuurlijk zelf van alles aan toevoegen.

400 gram risotto rijst
2 kip bouillonblokjes
600 ml water
1 ui
Olijfolie om in te bakken
geraspte kaas
champignons
paprika, spinazieblokjes of verse.
Kipblokjes of reepjes.

Ui, paprika en champignons bakken in de vloeibare boter of de olijfolie ong 4 min op Cake/Manuel.
Voeg de rijst toe en steeds blijven roeren tot de korreltjes allemaal glanzen van het vet ong 2 min.
Bouillon erbij en  goed roeren, ongeveer 18 minuten garen. geraspte kaas, klontje koude boter of koude kookroom en kruiden toevoegen, bv oregano of basilicum.

Suikervrije "Bounty's" gemaakt!

Hoewel Bounty een merknaam is weet ik niet hoe ik ze anders moet noemen.

Chocolade/kokosrepen misschien?

In elk geval heb ik ze afgelopen week gemaakt en ze waren heerlijk!

Ingrediënten:

80 gram kokosrasp

4 dadels zonder pit

3 a 4 theelepels kokosmelk

80 gram pure chocolade (ik gebruikte 85% cacao)

beetje honing

Doe de kokosrasp,dadels en kokosmelk en de honing in de blender.

Blend dit goed en doe het op een schaal.

Maak van dit deeg vierkantjes of kleine kroketjes en 

leg ze op een bord met bakpapier.

Laat ze 20 min in de vriezer of beter een nacht in de koelkast.

De smaken trekken dan goed door.

Haal de bounty's uit de koelkast .

Smelt de chocolade au-ben-marie.

Haal de reepjes allemaal goed door de gesmolten chocola

en leg ze weer op het bakpapier.

Leg de bounty's weer in de koelkast, als je ze koud eet zijn ze super lekker!

                                 Ze zien er niet zo mooi uit, volgende keer doe ik het anders.